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- 出版日：1030606
- ISBN：9789863640097
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
玩果醬創作出屬於自已的滋味
以小火慢慢煮的水果，香氣散發出百分百的獨特誘人魅力，濃縮後帶著強勁甜酸，如同奶茶上的珍珠，人見人愛。
台式刨冰的配料很夠味，換成法式吃法，加上手工果醬，讓水果不再是水果，刨冰不再只是一碗冰．特別是加上手工煉奶或自製糖漿，充滿法式風情的滋味，是炎炎夏日最佳的享受！
香甜的果醬，在夏天就要冰冰的吃，本書是手工法式果醬的進階版，把各種稠度甜度不同的法式果醬做成果醬刨冰、果醬冰淇淋、果醬冰沙、果醬冰飲，另外還要教你做手工煉奶及手工冰沙，讓果醬在你口中滑雪！希望下次你喜歡吃冰，都是因為手工果醬的關係。
作者簡介
作者介紹
于美芮
學歷
【法國】
★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）
【泰國曼谷】
★泰國廚藝學院主廚課程畢業
★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
★泰國Wandee廚藝學校畢業
★泰國皇家精緻料理學校進階班結業
經歷
★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
★台北君品酒店西廚房、點心房
★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
★法國巴黎麗池飯店點心房實習
★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
譯者介紹
目錄
台式冰品vs.法式果醬
認識糖漿
冰品的故事
法式手工果醬DIY
蘋果果膠DIY
水果配對~漂亮的雙色果醬
果醬Q&A
單元一 果醬刨冰
香草煉奶 ?
外籍英文家教 彰化辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉奶刨冰
芒果果泥+香草煉奶刨冰 ?
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰 ?
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰
金桔果凍+香草煉奶刨冰 ?
糖煮薑汁南瓜+香草煉奶刨冰 ?
桃接李果泥+普羅旺司煉奶刨冰
紅色莓果果泥+焦糖煉奶刨冰 ?
鳳梨榴槤果泥+香草煉奶刨冰 ?
甜菊薄荷鳳梨果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆漿煉奶刨冰 ?
玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰 ?
玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰 ?
奶油煎芒果鳳梨+巧克力甘納許刨冰
糖煮甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰 ?
柳橙紅蘿蔔果醬+糖煮葡萄柚與香吉士刨冰
木瓜果泥+香草煉奶刨冰
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單元二
果醬冰淇淋
紅蘋果果醬+紅石榴庫利冰淇淋 ?
芒果百香果庫利+抹茶冰淇淋 ?
花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫利冰淇淋 ?
紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋
蜂蜜西瓜果醬冰淇淋 ?
覆盆子庫利+馬斯卡邦奶油醬冰淇淋 ?
香蕉芒果果醬+雪莉醋庫利冰淇淋 ?
草莓庫利+巧克力冰淇淋
糖煮紫芋頭+桑葚庫利冰淇淋
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單元三
果醬冰沙
綠番茄果醬+香草牛奶水晶冰沙 ?
香吉士果醬+洛神花水晶冰沙
焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬水晶冰沙 ?
玫瑰花鳳梨檸檬果醬+蘋果酒水晶冰沙 ?
鳳梨芒果果醬+草莓馬鞭草水晶冰沙 ?
哈蜜瓜果醬+黃番茄水晶冰沙
枸杞蘋果果醬+綠茶水晶冰沙 ?
鳳梨玉荷包水晶冰沙
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單元四
果醬冰飲
蘋果果泥+大吉嶺冰紅茶
柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶 ?
蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶 ?
鳳梨番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲 ?
藍莓果醬+阿薩母冰紅茶
鳳梨玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶 ?
李子果醬+檸檬氣泡水冰飲
內容試閱
自序
樹，蟲子，方塊字
Ａ在冬天和春天交界的地方出生，那裏有一棵樹。
他摘了一個果子放進嘴裏。河水在流動。他往前爬。
一些蟲子張開細小的翅膀。周圍會飛的還有雲，還有冰霜和雨。
風也飛得很快。飛過河灣的時候，漣漪向四方漫開。涮洗著一些草的根莖。
一個人走過來，牽著Ａ的手。他們走進一個深山的村落，更深處有一個家。這是你的兄弟。你的姊妹。父母。祖父母。你的親族。散佈在這座山，那座山。你的耳朵，你的眼睛，你的鼻子，嘴巴，身體所及之處。
Ａ向前迎接，幾個遠處的人影，舉著火把，從最高的那座山下來。帶來一些熱氣、搖晃，和有陰影的圖象。大家圍住他們，寒暄、喝茶。大廳的桌子擺開了，木頭椅條，馬上坐滿一些人。棋子出現了，獵物出現了。女人重新撥開灰燼，柴火重新入灶，熱食出現了。
煙霧在燈泡下繞著。
綁在桌腳的小猴子不見了。
有人吃著猴腦。
被蛇叮過的大腿，用牛糞敷著。
Ａ站在廳堂大鐘的前面。此時時間最寂寞。秒針跑到哪裏呢，分針和時針心機深沉，按兵不動。那裏面有字。他們告訴Ａ字很好玩。字怎麼寫呢。沒有人回答。Ａ的親族，包括最機靈最滋補的黑腳羌，都不認識字。
Ａ摘了一個果子放進嘴裏，細細嘗著那滋味。春天過了。他的臉黑了一些。他走到柚子園，看見樹枝上冒出白色的花朵。彷彿有一個人教他寫字。
此時恰好有個模糊的影子，從竹林那頭靠近。
秋天要到了——長老說——蓋一間避寒的屋子。修補衣物。小心火種。還有，把一些字收藏起來。
如此而已嗎？把方塊字冰結。堆高。想像著春天時它們將被飲用。
然而，字要怎麼成形呢？
Ａ跟在長老旁邊——
劈柴。起灶——
明天跟我入山——長老說。
長老，他是一個大地的雲遊者。總是遊蹤不定。但他承諾，想到他時，他就會出現。現在他雲遊到宇宙深處——該是字很多的地方嗎。Ａ每天都知道他在。
Ａ拿出一些字獻給他。就這麼多。
樹，蟲子，方塊字
Ａ在冬天和春天交界的地方出生，那裏有一棵樹。
他摘了一個果子放進嘴裏。河水在流動。他往前爬。
一些蟲子張開細小的翅膀。周圍會飛的還有雲，還有冰霜和雨。
風也飛得很快。飛過河灣的時候，漣漪向四方漫開。涮洗著一些草的根莖。
一個人走過來，牽著Ａ的手。他們走進一個深山的村落，更深處有一個家。這是你的兄弟。你的姊妹。父母。祖父母。你的親族。散佈在這座山，那座山。你的耳朵，你的眼睛，你的鼻子，嘴巴，身體所及之處。
Ａ向前迎接，幾個遠處的人影，舉著火把，從最高的那座山下來。帶來一些熱氣、搖晃，和有陰影的圖象。大家圍住他們，寒暄、喝茶。大廳的桌子擺開了，木頭椅條，馬上坐滿一些人。棋子出現了，獵物出現了。女人重新撥開灰燼，柴火重新入灶，熱食出現了。
煙霧在燈泡下繞著。
綁在桌腳的小猴子不見了。
有人吃著猴腦。
被蛇叮過的大腿，用牛糞敷著。
Ａ站在廳堂大鐘的前面。此時時間最寂寞。秒針跑到哪裏呢，分針和時針心機深沉，按兵不動。那裏面有字。他們告訴Ａ字很好玩。字怎麼寫呢。沒有人回答。Ａ的親族，包括最機靈最滋補的黑腳羌，都不認識字。
Ａ摘了一個果子放進嘴裏，細細嘗著那滋味。春天過了。他的臉黑了一些。他走到柚子園，看見樹枝上冒出白色的花朵。彷彿有一個人教他寫字。
此時恰好有個模糊的影子，從竹林那頭靠近。
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如此而已嗎？把方塊字冰結。堆高。想像著春天時它們將被飲用。
然而，字要怎麼成形呢？
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以住院給付來看，燒燙傷保單的住院給付，與一般意外險保單最大的差異，在於燒燙傷保單有分成一般病房與燒燙傷病房兩種病房的給付差異，因為燒燙傷病房的費用遠比一般普通病房高得多。元大人壽主管對此舉例，倘若一位投保元大燒燙傷意外險的保戶因燒燙傷住院60天，其中有45天是住在燒燙傷病房，那麼住院的日給付額，住在燒燙傷病房的部分將自動加值為原來的3倍。
保險業者指出，一般來說，嚴重燒燙傷的療程，除了燒燙傷病房的住院至少超過整個住院期間2／3以上之外，還包括大約2至3次的擴創手術、植皮手術等，之後還必須回診，往往一年內回診的次數將是十幾二十次，由於整體花費非常龐大，也因此，保險理賠的倍數比起其他類型的意外險保單大得多。元大人壽即對此統計，倘若投保人的保額是30萬元，一旦發生了嚴重燒燙傷，那麼合計包括住院醫療、出院療養、手術、燒燙傷病房給付、復建等重要費用的給付加計，整個保戶所能得到的理賠金額就約當230萬元，等於超過保額的7倍。(工商時報)
對於燒燙傷保險，保險業者提醒，有六大項目在投保前，必須仔細了解給付的方式，這六大項目分別包括了住院前後門診、手術醫療、燒燙傷病房給付、燒燙傷專屬門診給付、以及復健保險金、出院療養保險金等，才能完整涵蓋燒燙傷漫長的治療復原過程，此外，也要評估保單是否有再根據燒燙傷的程序予以分級，提高對於嚴重燒燙傷的給付。
以住院給付來看，燒燙傷保單的住院給付，與一般意外險保單最大三重專業成人美語推薦課程的差異，在於燒燙傷保單有分成一般病成人英文推薦老師 三重房與燒燙傷病房兩種病房的給付差異，因為燒燙傷病房的費用遠比一般普通病房高得多。元大人壽主管對此舉例，倘若一位投保元大燒燙傷意外險的保戶因燒燙傷住院60天，其中有45天是住在燒燙傷病房，那麼住院的日給付額，住在燒燙傷病房的部分將自動加值為原來的3倍。
保險業者指出，一般來說，嚴重燒燙傷的療程，除了燒燙傷病房的住院至少超過整個住院期間2／3以上之外，還包括大約2至3次的擴創手術、植皮手術等，之後還必須回診，往往一年內回診的次數將是十幾二十次，由於整體花費非常龐大，也因此，保險理賠的倍數比起其他類型的意外險保單大得多。元大人壽即對此統計，倘若投保人的保額是30萬元，一旦發生了嚴重燒燙傷，那麼合計包括住院醫療、出院療養、手術、燒燙傷病房給付、復建等重要費用的給付加計，整個保戶所能得到的理賠金額就約當230萬元，等於超過保額的7倍。(工商時報)
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